有難うございます。お世話になっています。西村です。
先週に引き続き、今週も週末に台風がやってまいりました。
また！？
幸い雨をもたらしただけで過ぎ去ってくれましたが。
しかし、その雨、夕方ごろの雨、すなわち夜営業直前までかなりの豪雨だったので、
『夜、営業するの、見合わせようかな、開店してもこの雨じゃ誰も来ないよな。』
なんて思いながらもやはり１７時には店を開けました。
その直後、雨が弱まったな、なんて思って空を見るとオレンジ色！西の空には夕焼けが！
するとそれまでの雨が嘘のように止み、お客さんが次から次へとご来店。
どうせヒマだろうとタカをくくって準備が遅れていたため、いきなり厨房大爆発となってしまいました。
加えて、開店直後にまたしても餃子を切らしてしまうという大失態。嗚呼。
要反省です。開店するからにはやはり万全の態勢で臨まないと。
ご迷惑をおかけしたお客様方、申し訳ございませんでした。
これに懲りずにどうかまたご来店ください。精一杯がんばります。
それではまたお待ちしています。
ありがとうございました！
有難うございます。お世話になっています。西村です。
また台風がやってきました。
今年の台風は週末ばっかしですね。
昨日は土砂降りの中、お店のテントの撤去といううれしくない作業をしなくてはいけませんでした。
今現在（２３日月曜午前１０時）は東北の太平洋側に抜けてしまっているようですが、未だにこのあたりでもかなりの強風が吹き荒れています。
昨夜はそれはそれは凄まじい暴風雨でした。
家が安普請なので、たたきつける雨音、吹きつける風の音などやかましくて、テレビの音量をあげないとよく聞き取れないほどでした。
幸い雨風がひどくなってきたのは、お店が閉店してからで、営業にはそれほど影響は受けませんでした。
それでも降りしきる雨の中、ご来店いただいたお客様、ほんとうにありがとうございます。
先週はずーっと悪天候が続きましたが明日からは晴れが続きそうです。
またよろしくお願いします。
有難うございます。お世話になっています。西村です。
いやー、先週半ばから急に寒くなってきてしまいましたね。
ちょっと前まではここでも暑い暑いと言いまくっていたのに。
今日（１０月１６日月曜日）は最高気温がなんと１６度だというから驚きです。
朝からずーっと冷たい雨も降り続いていて、なかなか冴えないお休みになってしまいました。
急に寒くなってくると、お客さんの注文も汁物が増えて焼きそばが減っちゃうんじゃないかと思いがちなんですが、
うちに来られるお客さんは圧倒的に常連の方が多くて、ほとんど何を食べるか決まっているので、あまり寒暖に
左右されることはありません。
ですから、店内に入ってもメニューとか見ないんですよね。
入店されて席にすわると同時もしくはすわってから一呼吸おかないうちに
「焼きそば大盛りと餃子。」
壁に貼ってある新メニューなんかにも視線を向けることがありません。
ほとんど毎日のようにご来店いただいている常連さんなのにマグロ丼が始まってから１週間過ぎたころにようやく
気が付かれ、
「あれっ、マグロ丼、始めたの？」
マグロ丼、評判いいです。リピーターのお客さんも増えてきています。
まだお召し上がりになっていないあなた、ぜひご賞味ください。
うちに来てマグロ丼を注文されないのは、ニューヨークに行って自由の女神像を見ないようなものです。
・・・言い過ぎですね、すいません。そして例えが、わかりづらい。
それじゃ、もうひとつ。
うちに来て焼きそばをお召し上がりにならないのは、水族館に行って魚を見ないようなものです。
・・・わはは、これも言い過ぎですかね。
収拾がつかなくなってまいりましたのでここらへんでやめておきます、すいません。
（気を取り直して）
それではご来店、お待ちしています。
ありがとうございました。
ありがとうございます。お世話になっています。西村です。
登場してから５０日が経ちましたマグロ丼、おかげさまで大変好評、好調でございます。
そこでこのマグロ丼のおさらいです。
まず、マグロ。
使っているのはメバチマグロです。
静岡在住の、知り合いとなったマグロの目利きが市場で買い付けたものを送ってきてもらっています。
基本的には赤身を送ってもらうようお願いしているのですが、どう見てもこれ、トロだろうと思われる
部位もよく混ざって（ほとんど半分）送られてきます。もちろん、それもそのままお客様に提供してい
ますので、ほぼ１/２の確率でうちのマグロ丼はトロ漬け丼になっています。これはほんっとうに美味！
マグロ丼。
丼のマグロはヅケになっています。
一緒に提供している小鉢の揚げ物はマグロの竜田揚げです。
ワサビは荒切りのキザミワサビを使っています。高価ですが食感、味、香りが全然違うのでこちらを
使用しているのです。
ひとくちマグロ丼
本当に一口サイズです。これでお腹いっぱいには絶対になりません。
ただ、お寿司と比較していただければこの内容で３００円がいかにお値打ちかわかっていただけるかと
思います。
そして。
実はこの新メニュー、登場させてから少しずつ改良しています。
まだまだ良くなる余地はあると思い、日々創意工夫を凝らしています。
またよろしくお願いします。
今回はマグロ丼ばっかしになってしまいましたが、以前にも書いた通り、うちのぶっちぎりは焼きそば
です。よろしくお願いします。
それではまたお待ちしています。ありがとうございました。
有難うございます。お世話になっています。西村です。
朝晩はすっかり涼しくなってきたものの、お昼の厨房はまだまだ暑いとぼやいているうちに
もう１０月に突入してしまいました。今年もすでに３/４を経過してしまったところです。早っ。
昨日は夕方６時過ぎに餃子を完売させてしまい、大変ご迷惑をおかけしてしまいました。
夜営業の前にもうたいして残っていなかったので、慌てて５時過ぎに追加で２４０個作ったんですが、
それもあっという間に売り切れてしまいました。
材料がなくなってしまったのでそれ以降は追加で作ることもできなかったのです。
準備不足で申し訳ございませんでした。
売れないときは、ほんっと売れず、山のように売れ残ってしまうこともあるほどなのです。
売れる売れないの予想、とっても難しいです。
昨日はほかにも、７時に中華そばのスープがなくなり、その１０分後にはうどん・きしめんのスープが
なくなり、温かい汁物の麺類が完売してしまいました。
焼きそばは完売こそしませんでしたが、昨日１日で１２０玉以上炒めました。
て、手首が・・・。
かように昨日は大変多くのお客様にご来店いただいたわけでした。
本当にありがとうございました。
またよろしくお願いします。
有難うございます。お世話になっています。西村です。
先週は本場に行って食した富士宮焼きそばのお話でした。
なんとなく気になったので、市内で富士宮焼きそばをやっているお店に行って食べてみました。
（なんだよーめっちゃ気にしてるんじゃねーかよ）
うちが麺屋だからかもしれませんが、富士宮焼きそばの麺が気になったのです。
市内の富士宮焼きそばも当然のことながらやはり現地のものと同じもっちりとした太麺です。
これはこれで悪くないなというのが正直な感想です。
今度うちでも似たような麺、作ってみようかな（嘘です嘘、けへへ）。
うちはうちの焼きそば、明日からまた頑張って焼きます！
お待ちしています！
有難うございます。お世話になってます。西村です。
ここんとこ、しばらく何処にも行っていなかったので、先週のお休みの日、久々に遠出をいたしました。
あまり天気は良くなかったんですが、富士の白糸の滝まで行ってまいりました。
この時期はまだ日差しが強いと暑いので曇っているぐらいの方がいいかなと。
しかしそのせいで、晴れていたら素晴らしい絶景を見れたかもしれない朝霧高原からの富士山は残念な雲のかなたに。
白糸の滝は想像していたより、ダイナミックで迫力があり、来てよかったと思わせるものでした。
さて、富士です。富士宮です。
ここまで来たら例の『富士宮焼きそば』です。
焼きそばで世界進出を目論んでいる当店（嘘ばっかし）としてはこの富士宮焼きそばはやはり気になるところであります
（これも嘘）。
今までこの富士宮焼きそば、食べたことがなかった（実のところ、あまり興味がなかった）ので、せっかくここまで来たん
だから本場のを食べてみようかなというノリです。
一軒の店舗だけのじゃわからないなと思い、白糸の滝から出て道を挟んだところの喫茶店と、滝の敷地内のお土産屋さん内
の食堂とで食べてみました。
あー、なるほど。こうなんだ。思ったよりコシのある麺と、上にかかっている削り粉がポイントなんだな。肉かすもこの焼
きそばの定義になっているみたいだけど、これは存在感薄いな。
ごく近所の２軒なんだけど結構味に開きがあります。お土産屋さん内の食堂には結構多くの色紙が飾られていて、有名人が
たくさん来ていたみたいですけど、ぶっちゃけ、喫茶店で食べた焼きそばの方が良かったです。
あんまりつまらないことを書くと怒られてしまうのでコメントはここらへんまでに控えさせていただきます。
・・・ごちそうさまでした。食後、うちの焼きそばのあの濃いソース、あれがあの地方、愛知県の味付けなんだなとじわっ
と思ったのでした。
それだは、またのご来店、おまちしています。雑文にお付き合いいただき、ありがとうございました。
ありがとうございます。お世話になっています。西村です。
おかげさまで、新メニューのマグロ丼、大変好調です！
ありがとうございます！
そんなわけで、最近マグロ丼の㏚ばかりなんですが、やはり、うちの主力メニューはぶっちぎりで焼きそばで
す。
ところで、ちょっと前から、焼きそば、餃子などが提供された際、そのお皿がやたら熱くなっている、ということがあると思います。
「何だよ、この焼きそば、チンじゃねーかよ。」
「餃子、レンジなの？」
など、思われているお客様もいるかもしれません。
いえ、３カ月ほど前に今更ながらではありますが、食洗器を導入しまして、そのせいで、熱々のお皿で料理が
運ばれてくるわけなのです。
冷めたお皿から使っていけばいいんですが、忙しくなってくると、次から次へと、いうことになり、なかなか
そういうわけにはいきません。
ま、お皿も熱い方が料理も冷めないのでいいかな、と。
それでは、またのご来店、おまちしています。ありがとうございました。
お世話になっています。有難うございます。西村です。
前回の続きです。
そう、そんな高額なマグロを当たり前のように使うわけにはいかない。
あるとき、赤身で、お刺身としては使いづらい、大きさの揃っていない部位を回してもらった際、それを漬け
丼にして食べてみたら、あ、これだ、これはうまい！いける！
ただ、それでも普通に丼にすると、どうしても１０００円近い売値になってしまいます。
中華そばが３５０円の店で、いきなりそんなん、メニューとして登場させても、誰も注文してくれるはずあり
ません。それも、麺屋が始めたマグロ丼です。お客さん、どう思うだろうな、と考えても、悲観的にならざる
をえません。せいぜい牛丼チェーン店のウナギくらいのレベルだと思われるのが関の山です。
とりあえず、一口でいいから食べて味わっていただくしかない。
そして、どのくらいのマグロを使っているかをわかっていただく。
そこで、お試しサイズの『ひとくちマグロ丼』を登場させました。
また、このサイズであれば、焼きそばなど他のメニューと一緒にお召し上がりいただくことができます。
加えて、店内に、ちゃんとしたマグロの目利きが選んだマグロだということをわかっていただけるようなディ
スプレイも必要かな、と。
写真やっててよかった。
そんなわけでのマグロ丼なのでした。
皆さん、ぜひご賞味ください！！
お待ちしています！！
有難うございます。お世話になっています。西村です。
『マグロ丼』、『ひとくちマグロ丼』の販売開始から１０日たちました。
この新メニュー、おかげさまで、多くの皆様にお召し上がりいただき、大変好評を得ています。
ただ、正直なところ、まだ、手慣れていなくて、バタついてしまい、どうしても提供までに時間がかかった
り、出来栄えにばらつきがあったりと、工夫と修練が必要なところではあります。
・・・頑張ります。
ところで、なぜ、新メニューがマグロ丼だったのか？です。
麺屋だから新しい麺類のメニューを考案したほうがよかったのでは？
いえいえ、スタート地点が、メニューを増やしたいな、とか、何か新しいメニューを考えなくっちゃ、とか
というところではなかったのです。
今年の梅雨明けのころに、浜松で『マグロの目利き』として経験を積んで独立し、料亭、寿司店などに極上の
マグロを卸している人物と出会い、その人物が選び、さばいたマグロを食する機会がありました。
おおっ！おおおおおっ！！
今までの、あの赤身の生魚の刺身はいったいなんだったんだ！・・・とまでは言いませんが、もう、そこいら
のスーパーのマグロは馬鹿らしくて買えない。（ああ、こういうこと書くといっぱい反感買うんだろうな。）
これ、うちの店で出したらみんな喜んで食べてくれるよな。絶対受けるに違いない。
・・・・これがスタートだったのです。
ただ、極上のマグロの極上の部位じゃあ、うちの店ではとてもじゃないけど提供できない価格設定になっちゃ
うな。
そこで・・・（以下次号）
